Z naraščajočo priljubljenostjo teme "pripravljenih obrokov, ki vstopajo v kampuse", so šolske kavarne spet postale osrednja skrb za številne starše. Kako šolske kavarne nabavljajo svoje sestavine? Kako se upravlja varnost hrane? Kakšni so standardi za nakup svežih sestavin? Glede na ta vprašanja je avtor intervjuval Metro, ponudnika storitev, ki dobavlja distribucijo hrane in sestavine več šolam, da bi z vidika tretjega ponudnika storitev pridobil vpogled v trenutno stanje in trende hrane v kampusu.
Sveže sestavine ostajajo glavni tok v javnih naročilih v kampusu
Šolske kavarne so poseben gostinski trg, saj so njihovi potrošniki predvsem otroci. Država nalaga tudi stroge kontrole za varnost hrane v kampusu. Že 20. februarja 2019 so Ministrstvo za izobraževanje, državna uprava za tržno ureditev in Nacionalna zdravstvena komisija skupaj izdala „predpise o šolski varnosti hrane in prehranskem zdravju“, ki določajo stroge predpise o upravljanju šolskih kavarnic in zunanjih nakupov hrane. Na primer, „šolske kavarne bi morale vzpostaviti sistem sledljivosti varnosti hrane, natančno in v celoti zabeležiti in hraniti informacije o pregledu nabave hrane, s čimer bi zagotovili sledljivost hrane.“
"Glede na kampuse, ki jih oskrbuje Metro, strogo izvajajo" predpise o varnosti v šoli in prehranskem zdravstvenem upravljanju "z zelo strogimi zahtevami za sestavine. Potrebujejo sveže, pregledne in sledljive sestavine s popolnimi, učinkovitimi in hitro dostopnimi poročili o preskusih, skupaj z zvočnim sistemom upravljanja s certifikatom/vozovnico/arhivjem, da se zagotovi sledljivost certificiranja o varnosti hrane, "je navedla ustrezna oseba, ki je zadolžena za javno poslovanje Metro. "V skladu s tako visokimi standardi je za pripravljene obroke težko izpolniti zahteve kavarn v kampusu."
Na podlagi kampusov, ki jih streže Metro, sveže sestavine ostajajo glavni tok v javnih naročilih v kampusu. Na primer, v zadnjih treh letih sta sveža svinjina in zelenjava predstavljala več kot 30% potrebščin. Najboljših deset svežih prehrambenih izdelkov (sveža svinjina, zelenjava, sadje, hladilno mlečne izdelke, sveže govedino in jagnjetino, jajca, sveža perutnina, riž, živi vodni izdelki in zamrznjena perutnina) skupaj predstavljajo vrtoglavih 70% ponudbe.
Dejansko incidenti varnosti hrane v posameznih šolskih kavarnah niso razširjeni in staršem ni treba pretirano skrbeti. Šolske kavarne imajo tudi jasne zahteve za nakup zunanje hrane. Na primer, „Šolske kavarne bi morale vzpostaviti sistem zapisov na javnih naročil za hrano, aditive za hrano in izdelke, povezane s hrano, natančno beleži ime, specifikacijo, količino, datum proizvodnje ali število paketov, rok uporabe, datum nabave ter ime, naslov in kontaktni podatki dobavitelja in ohraniti ustrezne vaučerje, ki vsebujejo zgornje informacije. Obdobje zadrževanja za evidence za pregledovanje javnih naročil in z njimi povezane bone bi moralo biti najmanj šest mesecev po izteku ročnega življenja izdelka; Če ni jasnega roka uporabnosti, bi moralo biti zadrževalno obdobje najmanj dve leti. Obdobje zadrževanja za zapise in bone užitnih kmetijskih proizvodov bi moralo biti najmanj šest mesecev. "
Metro za izpolnjevanje "strogih" zahtev po javnih naročilih in standardih kampusnih kavarnic razvija sisteme sledenja za prodajne predmete z velikimi količinami, kot so sadje, zelenjava, vodni izdelki in meso več kot desetletje. Do danes so razvili več kot 4.500 sledilnih izdelkov.
"S skeniranjem črtne kode lahko poznate postopek rasti te serije jabolk, določeno lokacijo sadovnjakov, območje sadovnjaka, razmere v tleh in celo informacije o pridelovalcu. Prav tako si lahko ogledate postopek obdelave jabolk, od sajenja, izbire, izbire, embalaže, prevoza, vsega, "je pojasnila ustrezna oseba, zadolžena za javno poslovanje Metro.
Poleg tega je med intervjujem nadzor temperature na območju sveže hrane Metro pustil globok vtis na poročevalca. Celotno območje se hrani pri zelo nizki temperaturi, da se zagotovi največja svežina in varnost sestavin. Različne temperature shranjevanja so strogo nadzorovane in diferencirane za različne izdelke: hladilni izdelki je treba hraniti med 07 ° C, zamrznjeni izdelki morajo biti med -21 ° C in -15 ° C, sadje in zelenjava10 ° C. Dejansko ima od dobaviteljev do distribucijskega centra Metro, od distribucijskega centra do trgovin Metroja in na koncu do kupcev, Metro ima stroge standarde, ki zagotavljajo varnost in celovitost celotne hladne verige.
Šolske kavarne so več kot le "polnjenje"
Poudarek na javnih naročilih za sveže sestavine v šolskih kavarnah je posledica prehranskih zdravstvenih pomislekov. Študenti so v kritičnem obdobju fizičnega razvoja in v šoli jedo pogosteje kot doma. Šolske kavarne igrajo pomembno vlogo pri zagotavljanju otrokovega prehranskega vnosa.
9. junija 2021 so Ministrstvo za izobraževanje, državna uprava za tržno ureditev, Nacionalna zdravstvena komisija in splošna uprava Športa Kitajske skupaj izdala "Smernice za gradnjo prehranskih in zdravstvenih šol", ki iz člena 27 navajajo, da morajo vsak obrok vključiti tri ali več štirih kategorij hrane: zrne, gomile in legume; zelenjava in sadje; vodni izdelki, živinoreje in perutnina ter jajca; mlečni in sojini izdelki. Raznolikost hrane mora doseči vsaj 12 vrst na dan in vsaj 25 vrst na teden.
Prehransko zdravje ni odvisno samo od raznolikosti in bogastva sestavin, ampak tudi od njihove svežine. Prehranske raziskave kažejo, da svežina sestavin znatno vpliva na njihovo prehransko vrednost. Neizmerne sestavine ne povzročajo samo izgube hranil, ampak lahko škodijo tudi telesu. Na primer, sveže sadje so pomembni viri vitaminov (vitamin C, karoten, vitamini B), minerale (kalij, kalcij, magnezij) in prehranske vlaknine. Prehranska vrednost nevzdržnega sadja, kot so celuloza, fruktoza in minerali, je ogrožena. Če se pokvarijo, ne izgubijo samo prehranske vrednosti, ampak lahko povzročijo tudi nelagodje v prebavilih, kot so driska in bolečine v trebuhu, kar škoduje zdravju.
"V vrtcih imajo vrtci višje zahteve za sveže sestavine kot splošne šole, ker imajo majhni otroci večje prehranske potrebe, starši pa so bolj občutljivi in zaskrbljeni," je pojasnila ustrezna oseba, ki je zadolžena za javno poslovanje Metro. Poroča se, da stranke vrtca predstavljajo skoraj 70% storitev Metro. Na vprašanje o posebnih standardih javnih naročil Metro je ustrezna odgovorna oseba uporabila standarde sprejemanja svežega mesa kot primer: meso zadnje noge mora biti sveže, rdeče, z največ 30% maščobe; Meso sprednjih nog mora biti sveže, rdeče in sijoče, brez vonja, brez krvnih pik in največ 30% maščobe; trebušno meso ne sme imeti več kot dvojne kote maščobe, ne več kot debelina štirih prstov in brez trebušne kože; Trojno meso mora imeti tri prozorne črte in ne več kot debelina treh prstov; Sekundarno meso mora biti sveže z največ 20% maščob; in Tendeloin mora biti nežno, nevalno, brez repnega kosa in brez pritrjene maščobe.
Drugi sklop podatkov iz Metro prikazuje visoke standarde, ki jih imajo vrtec za sveža naročila: "Stranke vrtca predstavljajo 17% nakupov sveže svinjske metro, s skoraj štirimi nakupi na teden. Poleg tega tudi nakupi zelenjave predstavljajo tudi 17%. " Od uvedbe Metroja lahko razberemo, zakaj so postali dolgoročni stabilen dobavitelj hrane za številne šole in vrtce: "S spoštovanjem kakovosti" od kmetije do trga ", začenši s sajenja in rejskih kmetijah, kar zagotavlja visoke standarde v viru dobavne verige."
„Za dobavitelje imamo 200 do 300 revizijskih zahtev; Dobavitelj mora opraviti več ocen, da opravi revizijo, ki zajema celoten postopek od zasaditve, vzreje, do pridobivanja, "je pojasnila ustrezna oseba, ki je zadolžena za javno poslovanje Metro.
Naredi se polemika o "pripravljenih obrokih, ki vstopajo v kampuse", ker trenutno ne morejo v celoti zadovoljiti varnosti hrane in prehranskih zdravstvenih potreb po jedilnici v kampusu. To povpraševanje poganja industrijske verige, povezane s hrano, za zagotavljanje specializiranih, rafiniranih, edinstvenih in novih storitev, kar povzroča poklicne institucije, kot je Metro. Šole in izobraževalne ustanove, ki izberejo profesionalne dobavitelje, kot je Metro, služijo kot vzorčni modeli za tiste, ki ne morejo zagotoviti prehrane in varnosti kavarne.
Čas objave: julij-15-2024