7. septembra je Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
videl delavce, ki so urejeno delali na proizvodni liniji v delavnici za predelavo gotovih obrokov.
13. oktobra je kitajsko hotelsko združenje izdalo »Letno poročilo o kitajski gostinski industriji za leto 2023« na konferenci blagovnih znamk kitajske gostinske industrije 2023. Poročilo ugotavlja, da zaradi skupnih učinkov tržnih sil, politik in standardov industrija gotovih obrokov vstopa v novo fazo reguliranega razvoja.
Od nabave surovin v kmetijstvu, živinoreji in ribištvu ter predelovalnih strojev, do srednje proizvodnje in proizvodnje ter vse do logistike hladne verige, ki povezuje gostinstvo in maloprodajo – celotna dobavna veriga vpliva na kakovost izdelkov. Gostinska podjetja, kot so Xibei, restavracija Guangzhou in Haidilao, imajo dolgoletne izkušnje na izložbah in prednosti pri razvoju okusov izdelkov; specializirani proizvajalci pripravljenih obrokov, kot so Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan in Maizi Mom, so v nekaterih kategorijah dosegli diferencirano konkurenco in ustvarili pomembne prednosti v obsegu; Podjetja kanalske platforme, kot sta Hema in Dingdong Maicai, imajo prednosti pri potrošniških velikih podatkih in lahko bolje razumejo potrošniške trende. Sektor gotovih jedi je trenutno žarišče dejavnosti s številnimi podjetji, ki ostro tekmujejo.
B2B in B2C »Dvomotorni pogon«
Uporabnik ob odpiranju paketa že pripravljenih ribjih cmokov skenira QR kodo na inteligentni kuhalni napravi, ki nato prikaže čas kuhanja in odšteva. V 3 minutah in 50 sekundah je vroča jed pripravljena za postrežbo. V Third Space Food Innovation Center na severni postaji Qingdao so gotove jedi in inteligentne naprave nadomestile tradicionalni ročni model kuhinje. Obedovalci lahko sami izberejo predpakirana živila, kot so družinski cmoki in škampi, iz hladilnice, s kuhalnimi napravami, ki natančno pripravljajo obroke pod algoritemskim nadzorom, s poudarkom na "inteligentnem" kuhanju.
Te pripravljene jedi in inteligentne naprave za kuhanje prihajajo iz Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. »Različne sestavine zahtevajo različne krivulje segrevanja,« je za Liaowang Dongfang Weekly povedal Mou Wei, predsednik Vision Group. Grelna krivulja kuhanja za ribje cmoke je bila razvita z več poskusi, da bi dosegli najboljši okus.
"Stopnja obnovitve okusa neposredno vpliva na stopnje ponovnega nakupa," je pojasnil Mou Wei. Pri obravnavi trenutnih težav nekaj priljubljenih pripravljenih jedi in homogenosti izdelkov je obnovitev okusa kritična težava. V primerjavi s tradicionalno hrano, pogreto v mikrovalovni pečici ali vodni kopeli, nove gotove jedi, proizvedene z inteligentnimi napravami za kuhanje, ohranjajo udobje, hkrati pa znatno izboljšajo obnovitev okusa, pri čemer dušene in dušene jedi povrnejo do 90 % prvotnega okusa.
"Inteligentne kuharske naprave in digitalne operacije ne le povečujejo učinkovitost in izkušnje, temveč spodbujajo tudi inovacije in razvoj v gostinskem poslovnem modelu," je dejal Mou Wei. Prepričan je, da obstaja ogromno povpraševanja po gostinskih storitvah v mnogih scenarijih, ki niso gostinski, kot so slikovite točke, hoteli, razstave, trgovine, servisna območja, bencinske črpalke, bolnišnice, postaje, knjigarne in internetne kavarne, ki se dobro ujemajo s priročnim in hitrim lastnosti gotovih jedi.
Skupina Vision Group, ustanovljena leta 1997, je v prvi polovici leta 2023 zrasla za več kot 30 % medletno, pri čemer je rast inovativnega poslovanja presegla 200 %, kar dokazuje uravnotežen razvojni trend med B2B in B2C.
V mednarodnem merilu japonski velikani pripravljenih obrokov, kot sta Nichirei in Kobe Bussan, izkazujejo značilnosti »izvirajo iz B2B in se utrjujejo v B2C«. Strokovnjaki iz industrije poudarjajo, da so se kitajska podjetja, ki pripravljajo pripravljene obroke, najprej podobno dvignila v sektorju B2B, vendar si glede na spreminjajoče se globalno tržno okolje kitajska podjetja ne morejo privoščiti čakati desetletja, da sektor B2B dozori, preden razvijejo sektor B2C. Namesto tega morajo slediti pristopu »dvomotornega pogona« v B2B in B2C.
Predstavnik divizije za maloprodajo hrane skupine Charoen Pokphand je za Liaowang Dongfang Weekly povedal: »Prej so bile gotove jedi večinoma podjetja B2B. Na Kitajskem imamo več kot 20 tovarn. B2C in B2B kanali ter scenariji obrokov so različni, kar zahteva veliko sprememb v poslu.«
»Prvič, kar zadeva blagovno znamko, skupina Charoen Pokphand ni nadaljevala z blagovno znamko 'Charoen Pokphand Foods', ampak je lansirala novo blagovno znamko 'Charoen Chef', ki je uskladila pozicioniranje blagovne znamke in kategorije z uporabniško izkušnjo. Po vstopu na prizorišče domače potrošnje potrebujejo gotove jedi natančnejšo kategorizacijo v kategorije obrokov, kot so priloge, vrhunske jedi in glavne jedi, nadalje razdeljene na predjedi, juhe, glavne jedi in sladice, da bi na podlagi teh kategorij zgradili linije izdelkov,« je dejal predstavnik.
Da bi privabila potrošnike B2C, si številna podjetja prizadevajo ustvariti priljubljene izdelke.
Podjetje v Shandongu, specializirano za gotove jedi, je po letih razvoja leta 2022 začelo graditi lastno tovarno. »Kakovost tovarn OEM je nedosledna. Da bi zagotovili bolj stabilne in zanesljive gotove jedi, smo zgradili lastno tovarno,« je povedal predstavnik podjetja. Podjetje ima priljubljen izdelek na trgu – značilne ribje fileje. "Od izbire črne ribe kot surovine do razvoja ribjega mesa brez kosti in prilagajanja okusa, da bi izpolnili zadovoljstvo potrošnikov, smo ta izdelek večkrat preizkusili in prilagodili."
Podjetje trenutno vzpostavlja center za raziskave in razvoj v Chengduju, da se pripravi na razvoj pikantnih in aromatičnih pripravljenih jedi, ki jih imajo radi mladi.
Proizvodnja, ki jo vodi potrošnik
Model »proizvodna baza + centralna kuhinja + logistika hladilne verige + gostinski lokali«, omenjen v »Ukrepih za ponovno vzpostavitev in razširitev potrošnje« Nacionalne komisije za razvoj in reforme, je jasen opis strukture industrije pripravljenih obrokov. Zadnji trije elementi so ključne komponente, ki povezujejo proizvodne baze s končnimi potrošniki.
Aprila 2023 je Hema napovedala ustanovitev oddelka za pripravljene obroke. Maja je Hema sodelovala s Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd., da bi lansirala serijo svežih pripravljenih jedi s svinjskimi ledvicami in jetri. Za zagotovitev svežine sestavin se ti izdelki predelajo in shranijo v 24 urah od vstopa surovine do skladiščenja končnega izdelka. V treh mesecih po lansiranju je serija gotovih jedi »drobovina« zabeležila 20-odstotno mesečno povečanje prodaje.
Proizvodnja gotovih jedi tipa "drobovina" zahteva stroge zahteve glede svežine. »Naše sveže pripravljene jedi so običajno prodane v enem dnevu. Predhodna obdelava beljakovinskih sestavin zahteva največ časa,« je za Liaowang Dongfang Weekly povedal Chen Huifang, generalni direktor Heminega oddelka za pripravljene obroke. »Ker imajo naši izdelki kratek rok trajanja, tovarniški radij ne sme preseči 300 kilometrov. Delavnice Hema so lokalizirane, zato je po vsej državi veliko podpornih tovarn. Raziskujemo nov model ponudbe, osredotočen na povpraševanje potrošnikov, s poudarkom na neodvisnem razvoju in skupnem ustvarjanju z dobavitelji.«
Problem odvohanja sladkovodnih rib v gotovih jedeh je tudi izziv v proizvodnem procesu. Hema, He's Seafood in Univerza za znanost in tehnologijo Foshan so skupaj razvili začasni sistem shranjevanja, ki uspešno odstrani vonj po ribah iz sladkovodnih rib, rezultat pa je mehkejša tekstura in brez okusa po ribah po predelavi in kuhanju doma.
Logistika hladne verige je ključna
Pripravljene jedi začnejo tekmovati s časom takoj, ko zapustijo tovarno. Po besedah San Minga, generalnega direktorja JD Logistics Public Business Department, več kot 95 % gotovih jedi zahteva transport v hladni verigi. Od leta 2020 je kitajska logistična industrija hladne verige dosegla stopnjo rasti, ki je presegla 60 % in dosegla vrhunec brez primere.
Nekatera podjetja za gotove obroke gradijo lastne hladilnice in logistiko hladilne verige, druga pa se odločijo za sodelovanje s tretjimi logističnimi podjetji. Mnogi proizvajalci logistike in logistične opreme so uvedli specializirane rešitve za gotove jedi.
24. februarja 2022 je osebje v podjetju za pripravo obrokov v provincialnem kmetijskem znanstvenem in tehnološkem parku mesta Liuyang premaknilo pripravljene izdelke v hladilnico (Chen Zeguang/fotografija).
Avgusta 2022 je SF Express napovedal, da bo zagotovil rešitve za industrijo pripravljenih obrokov, vključno s prevozom po glavni liniji, storitvami skladiščenja v hladni verigi, hitro dostavo in dostavo v istem mestu. Konec leta 2022 je Gree napovedal naložbo v višini 50 milijonov juanov za ustanovitev podjetja za proizvodnjo opreme za pripravljene obroke, ki zagotavlja opremo za hladno verigo za logistični segment. Novo podjetje bo proizvedlo več kot sto specifikacij izdelkov za povečanje učinkovitosti pri logističnem ravnanju, skladiščenju in pakiranju med proizvodnjo gotovih jedi.
V začetku leta 2022 je JD Logistics ustanovil oddelek za pripravljene obroke, ki se osredotoča na dva cilja storitev: centralne kuhinje (B2B) in pripravljene obroke (B2C), kar ustvarja obsežno in segmentirano postavitev.
»Največji problem logistike hladne verige so stroški. V primerjavi z običajno logistiko so stroški hladne verige višji za 40-60 %. Povečani prevozni stroški vodijo do inflacije cen izdelkov. Na primer, proizvodnja škatle rib iz kislega zelja lahko stane le nekaj juanov, dostava v hladni verigi na dolge razdalje pa doda nekaj juanov, kar povzroči maloprodajno ceno 30–40 juanov v supermarketih,« je povedal predstavnik podjetja za proizvodnjo pripravljenih obrokov. Tednik Liaowang Dongfang. »Za razširitev trga gotovih jedi je potreben širši transportni sistem hladne verige. Z vstopom na trg bolj specializiranih in obsežnih udeležencev se pričakuje, da se bodo stroški hladne verige še znižali. Ko bo logistika hladne verige dosegla tako razvito raven kot na Japonskem, bo domača industrija pripravljenih jedi napredovala na novo stopnjo in nas približala cilju 'okusno in cenovno dostopno'.«
Proti "razvoju verige"
Cheng Li, poddekan Fakultete za prehransko znanost in tehniko na Univerzi Jiangnan, je dejal, da industrija gotovih obrokov vključuje vse zgornje in spodnje segmente živilskega sektorja ter združuje skoraj vse ključne tehnologije v prehrambeni industriji.
»Standardiziran in reguliran razvoj industrije gotovih obrokov temelji na tesnem sodelovanju med univerzami, podjetji in regulativnimi agencijami. Samo s sodelovanjem in prizadevanjem v celotni panogi lahko industrija pripravljenih obrokov doseže zdrav in trajnosten razvoj,« je dejal profesor Qian He iz Jianga.
Čas objave: 20. avgust 2024